İskenderun Gelişim Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Eray Albayrak: Koyun eti genel olarak yaklaşık %20 yağ içeriğine sahip olduğundan ve porsiyon başına büyük miktarda enerji sağladığından, büyük porsiyonlarda koyun eti tüketilmemelidir. Bayram yemeklerinin tadını çıkarırken yağ ve kalori tüketimini azaltmak için koyun etlerinin kaburga, incik gibi %6 yağ içeriğine sahip yağsız parçalarını tercih etmekte fayda var.
Bayram yemeklerinde yağ tüketimini ve fazla kalori alımını azaltmanın diğer yolları şunlardır: Daha düşük yağ içeriğine sahip yağsız sığır eti ve tavuk gibi diğer et türleri beslenmeye dahil edilebilir. Izgara için et parçalarının hazırlanması sırasında görünür yağların alınması oldukça önemlidir. Çok miktarda yağ ve kolesterol içeren iç organların tüketiminden kaçınılmalıdır. Gün içinde sunulan sadece bir ana öğünde et tüketmek ve bu öğünü akşam geç saatlere ertelememek oldukça önemli.
Etleri ızgarada pişirirken; soğan, domates, patlıcan, kabak ve havuç gibi sebzeleri de ızgara yapmakta fayda var. Çeşitli ızgara sebzelerin beslenmeye dahil edilmesi, bayram yemeğini renkli ve lezzet açısından zengin bir yemeğe dönüştürecektir. Bayram yemeklerinde çeşitli taze ve pişmiş sebze salataları sofrada yer alabilir.
Bayramın 4 günü boyunca bayram sofralarına dahil edilebilecek et dışında başka lezzetli besinler de var. Her öğünde baklagiller, kepekli tahıllar, az yağlı süt ürünleri, sebze ve meyve gibi diğer yiyecek türlerinin tüketimi ihmal edilmemelidir. Kepekli tahıllar, çeşitli renk ve türlerdeki çiğ veya pişmiş sebzeler gibi diyet lifi içeren besinlerdir ve kolesterol alımını azaltır, kabızlıktan korur.
Bayram yemeğinin ardından aktif olmak çok faydalıdır. Yürüyüş, bisiklete binme, top oyunları gibi keyifli aktivitelerle uğraşmanızı tavsiye ediyorum.
Et yüksek sıcaklıklarda pişirilirken, protein içeriğinden dolayı kanserojen maddeler oluşabilir. Etin mangalda ızgara yapmaktansa haşlanarak veya fırında pişirilerek hazırlanması tercih edilebilir. Yine de eti mangalda ızgara şeklinde pişirecekseniz, bunu daha kısa sürede gerçekleştirmek için eti küçük parçalara bölmek ve görünür yağlardan temizlediğinize emin olmanızda fayda görüyorum. Kömürün tam yandığından emin olup, eti alevden uzak tutmak ve sık sık köz üzerinde çevirmek gerekir.
Yemek sırasında ve sonrasında tüketilen gazlı ve şekerli içeceklerin miktarını olabildiğince azaltın. Yemek aralarında ve yemek sırasında su tüketimine özen gösterin. Bayram tatlılarının tadına bakılabilir, ancak makul miktarlarda ve doyurucu bayram yemekleriyle birlikte değil, mümkünse öğün yerine tercih edilmelidir. Kronik hastalığı olan kişiler, tüketebilecekleri et miktarı konusunda diyetisyenlerine danışmalıdır. Yağ ve sos açısından zengin malzemeler içeren salataların enerji değeri yüksektir ve bu nedenle ölçülü tüketilmesi önerilir. Tatlı olarak kek, bisküvi ve şeker şurubu içeren tatlılar yerine mevsim meyveleri tercih edilmelidir.
Organlarınıza yük bindirmeden, sevdiklerinizle beraber, keyifle, sağlıkla ve paylaşarak çoğaldığınız bir bayram diliyorum.